世界各地の料理が手軽に食べられる現在、外で日本料理を食べる機会ってありますか？
日本料理、私はあまり油や砂糖でゴテゴテしていないところがお気に入りです。
そんな日本料理の世界で、「一汁二菜うえの」箕面店で料理長を務めている出島光さんがいます。
日本料理というと男性社会ですから、その中で女性がトップに立っている、というのは
この世界では珍しい事です。
という事で、出島光さんのプロフィールと経歴、料理長を務めるお店「一汁二菜うえの」についてもまとめました。
出島光のプロフィールと経歴
名前：出島光（でじま ひかる）
生年月日：1992年
出身：石川県白山市
職業：料理人
出島光さんは、高校は県立金沢商業高等学校を卒業しました。
西洋料理をやりたい、と思っていた出島さんは、
2010年に、辻調理師専門学校の調理技術マネジメント学科（２年制）に進学します。
この時までは、日本料理はダサいと思っていたそうです。
しかし、専門学校でいざ日本料理を学ぶと、イメージと全然違いました。
その繊細さと美しさに魅了されたのです。
日本料理に興味を持った出島さんは、２年生の初めに先生の紹介で
「一汁二菜うえの」豊中店に食事に行きました。
そこで働いている料理人の姿を見て、ここで働きたいと思うようになったのです。
無事、その年の夏に「一汁二菜うえの」から内定をもらいました。
そして出島さんは、2012年2月、第27回「調理師養成施設調理技術コンクール全国大会」で
内閣総理大臣賞を受賞しました。
まだプロにもなっていないのに、専門学校にいる間にそんな名誉ある賞を
受賞されるって、スゴイですね。
同年3月に辻調理師専門学校を卒業し、「一汁二菜うえの」箕面店に就職しました。
しかし、最初から全てうまくいったわけではありません。
周りに過度に期待され、その期待に応えられずに怒られてばかりの毎日でした。
ご主人に泣きついた出島さんは、ご主人がプロデュースしている違うお店で働かせてもらえることになりました。
しばらくそこで経験を積んだ後、また「一汁二菜うえの」箕面店に戻って、
みんなと話し合ってみんな仲良く気持ちよく仕事ができるようになりました。
2017年4月に、大阪の箕面店の料理長に就任します。
この時、出島さんはまだ25歳。
その若さもそうですが、「女性」だということも注目すべき点です。
残念ながら、日本料理の世界は完全に男性社会です。
なので、出島さんがこうして料理長に就任したことは、とても珍しいことなのです。
実際、「一汁二菜うえの」では最年少で、初めての女性の料理長です。
ご主人の上野法男さんが言うには、「年齢ではなく、実力」。
確かに出島さんは若いですが、それは関係なくて、それよりも大事なのが実力だと言うことです。
出島さんは持って生まれた料理の才能があり、さらに「一汁二菜うえの」と価値観があうから、
今回料理長に就任することができたのです。
出島さん、最近では茶道や書道を習い、素養を高めています。
日本料理を知るには、料理だけでなく日本の文化にも深く触れなければいけない、と思っているんですね。
ここから出島さんの努力が伺えます。
出島さんは料理の天才であることはもちろんですが、努力の人でもあるんですね。
出島さんの目標は、地元でお店を開くことです。
同世代に自分が感じた「日本に生まれて良かった」を感じてもらえるような、お店にしたいと考えています。
確かに、今は海外のお店もたくさん日本に上陸して、日本にいながら世界各国の料理が食べられますよね。
日本料理を食べに行くことって、特に若い人は少ないのではないでしょうか。
あと私のイメージですが、日本料理ってどこも高級なイメージがあります。
もちろんお手軽な定食屋もありますが、どうも日本料理屋のちゃんとしたところって、
西洋料理のちょっとお高めなレストランより敷居が高いんですよね。
出島光が料理長を務めるお店「一汁二菜うえの」と場所
そんな出島光さんが料理長を務めるお店、「一汁二菜うえの」とは、どういうお店なのでしょう？
「一汁二菜うえの」箕面店というのは、ミシュラン二つ星を獲得している名店です。
だからこそ、そんな名店で女性料理長が誕生した、ということで話題になっているんですよね。
食べログを見てみると、星５つのうち星3.5でした。
評判のいいお店は最低でも 星3.5が普通ですから、どれほど人気で、評判が良いかなどのお店かがわかります。
以下、「一汁二菜うえの」の基本情報です。
店名：一汁二菜うえの 箕面店
住所：大阪府箕面市箕面公園2-5
営業時間：火曜：12:00~L.O.14:00、水曜日〜日曜日：12:00~L.O.14:00、17:30~L.O.20:00
アクセス：阪急「箕面駅」から徒歩８分
一汁ニ菜うえの 箕面店 の場所はこちら↓
値段は、コースだと10,500円のコースや15,750円のコースがあるということで、
やはりちょっと高めですよね・・・
コースなので、このくらい仕方のない事かもしれませんが。
出島さんが目指しているような、若い人も気軽に来れるような価格設定とは、だいぶ違いますね。
まとめ
出島光さんは、ミシュラン二つ星を獲得した「一汁二菜うえの」箕面店で料理長を務めている女性でした。
出島さんは、専門学校の時に大きな賞を受賞したり、25歳という若さで料理長に就任したりで、
努力はもちろんですが、料理の才能を持って生まれた天才なのでしょう。
これからも続けて、男性社会という日本料理の世界に革命を起こしてください。